“奢侈太后”慈禧出逃山西：曾一晚支用白银五万两

　　山西有很多吃食是与帝王家沾边的，少部分直接源于帝王家，大多数则是机缘巧合之下获得了他们的欢心，而成为御用美食或是地方贡品，并得以“抬高身价”的。

　　皇室和地方名吃的故事，也许只是一个噱头，但从这些或真或假的故事里，我们能够看到民俗，感觉到民间心理，体会到民生艰苦，而所有的这一切，都成为中国传统饮食 文化的一部分。

　　历史上与山西美食沾边的皇亲贵胄不少，但是真正吃遍山西的却也屈指可数，近代就有这么一位，53天，她从北走到南，遍尝山西乡土特色，品尽山西味道。从老百姓田间 地头的玉米秆到聊以充饥的窝窝头小米粥；从普通农户家常菜肴到地方风味的特色小吃；从达官贵人的高档宴席到奢侈靡费的满汉全席，她完整地感受了一次吃的境界，深度体察 了一次山西各地的乡土滋味。她就是大清慈禧太后，1900年，在西逃的路上，全面彻底地感受了一次山西的地方饮食文化。

　　1玉米糊糊和绿豆面条

　　1900年，八国联军入侵北京，慈禧太后和光绪皇帝仓皇出逃，打扮成一个老村妇的模样，只带了些散碎银子，混入流民逃出了紫禁城。在进入山西境内之前的半个月，可谓 是颠沛流离，连慈禧本人也说“我已完全成一乡姥姥。”困顿窘迫到此，一碗小米粥，半个窝头便足以让这位整日锦衣玉食的皇太后心满意足。

　　吃，满足生存所求，人生之大欲，需求之根本。当生存受到威胁时，什么都是浮云，填饱肚子最最要紧。西行这一路，这位被称为老佛爷的太后最开始的日子就是在先满足 基本需求中奔波着。

　　1900年8月30日三乘小轿抵达大同府天镇县，当时的銮驾也不过如此而已。天镇处于晋、冀、蒙三省的交界，也是河北进入山西的必经之路。慈禧一行人在一个叫慈云寺的 寺庙休息了一晚，当时给慈禧准备的吃喝非常潦草，据说只喝了一碗玉米糊糊类的素粥。

　　9月1日慈禧抵达大同阳高县的聚乐堡，借宿于村东路北的一深宅大院，即王官屯李家。此时，小米粥、窝头已经难以交代这位老佛爷了。李家给慈禧准备了本地特产绿豆面 条，还配了山蘑、木耳、香草、黄花等野菜做的卤。可是这碗面还没进口，门外有人来闹事。当地几个后生上山采摘野菜时摔断了腿，来讨要医药费——原来，太监为了讨好慈禧 ，暗令当地行营，逼着村民们上山采集。慈禧一怒斩了这太监。第二天一早，慈禧不敢久留，吩咐立即启程。估计因受了惊扰，那碗绿豆面也没吃出个啥滋味，故而绿豆面条也没 能受到太后夸赞，没能捞上啥知名度。

　　2“凤趴窝”改名“金凤卧雪”

　　隔天，慈禧光绪一行便到了大同府，大同府的准备工作充分，物品供应也比较丰盛。

　　当时大同府有名的酒楼就是明代已打出知名度的凤临阁，地方官员找来了凤临阁的名厨，做大同最有名的菜品给慈禧和光绪享用，其中有一道菜叫“凤趴窝”，是这家店的 招牌菜。明朝末年开始在民间流传，其做法是将一只鸡经过烹制后放在大盘内，下面再放些油炸干粉条，旁边放10颗油炸煮鸡蛋和油炸豆腐。慈禧吃了这道菜后，忙问周围侍从菜 名。侍从马上到门外向候着的官员打听，官员们寻思，慈禧此行名为西狩，其实还不就是逃跑啊。“凤趴窝”三字怕会招来杀身之祸，于是绞尽脑汁，想出个“金凤卧雪”的名字 ，让一个含落魄之意的菜名变得优雅起来。这道菜从此得名“金凤卧雪”。凤临阁的厨师还特地精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、 羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，如此精致的“百花烧麦”同样得到了慈禧的赞赏。

　　直到此刻，慈禧及其一路奔波的朝廷官员和随从的生活得到了明显改善。摆脱了玉米糊糊果腹的窘境之后，慈禧的胃已经开始挑剔起来了。

　　3中秋赏月品尝龙凤瓦酥

　　慈禧继续前行，沿途官府各地听闻消息后，纷纷派人送粮草、送礼物，成群结队，络绎不绝。慈禧西逃恰逢阴历八月，原计划赶到太原过中秋，无奈雨季路难行，只能走在 忻州过节了。

　　虽然是在逃难途中，但皇家过节不能不讲究。慈禧太后在忻州下轿不久，就住进忻州贡院内。院子大而敞亮，四角扫得一干二净，贡院内瓜果飘香，锣鼓喧天，充满了节日 的气氛。慈禧的贴身侍女回忆：“过去一个多月有时吃得好，有时吃得差。这一餐，大小官员吃的是一路上最丰盛的：四个冷荤压桌，四个炒菜，四个小碗，四个中碗，四个大海 ，四个大盘，末后一大碗公汤，这桌菜叫‘四四到底’。”慈禧太后在金碧辉煌的雅座里由皇上和皇后侍膳，吃得比这更高级。

　　晚饭后仍按着宫里的习惯，由皇后去祭祀“太阴君”。在贡院的东南角上，摆上供桌，请出神码(祭拜时的图画)来，神码上印着一个大兔子在月宫里捣药，插在香坛里。供 桌上四碟水果，四盘月饼，月饼叠起来有半尺高。另外，中间一个大木盘，放着直径有一尺长的圆月饼，这是专给祭兔时做的。还有两枝新毛豆角、四碗清茶。慈禧太后一行因逃 难在外，更加迷信，惟恐礼仪不周，得罪了神鬼，给自己降下灾难。中秋佳节更是如此。所以一有给神鬼磕头的机会，个个争着参加。他们虔诚拜月，祈求上苍保佑。

　　虽说慈禧在忻州也仅仅休息了一日，不过在地方官敬献的贡品中，还是有一地方名吃脱颖而出。当时的州官许翰度敬上由麻会镇(今麻会村)王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食 后赐名“龙凤瓦酥”。忻州的瓦酥也因此与皇家沾了边，此后名气日盛，成为一方名吃。