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马卡龙为什么那么贵,原材料贵成功率低容易做坏(2)

来源:www.zhongliu365.com时间:2017-07-31奇闻指数:编辑:han手机版

马卡龙的做法

用料

杏仁粉30g

白砂糖30g

蛋白26g

白砂糖26g

粉红色素1-2滴

步骤

1、A.:杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中,磨成细粉,倒入不锈钢打蛋盆中,备用B:取一小锅,加少量水,加热。C:蛋白加入白砂糖后,放入加热的水隔水加热至60℃,关火,将打蛋盆隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。

2、取出打蛋盆,用电动打蛋器打发蛋白,打发至湿性发泡的时候,滴入色素,继续打发蛋白,打至拉起直立。

3、将打发好的蛋白霜,取1/2,加入1中,将蛋白与杏仁糖粉拌匀。拌的时候注意:一定要让杏仁糖粉充分的拌匀,因此动作和力度要大点,并且要用翻拌加压的办法,就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压,边拌边压,这样,才能让他们充分融合在一起,第一次混拌均匀后,剩下的蛋白霜才更容易拌好。

4、加入剩下的蛋白霜,与5拌匀,拌匀后的马卡龙糊,表面光亮,用刮刀铲点起来,滴落呈缎带状。

5、将马卡龙糊装入裱花袋中,烤盘内铺上高温烤布,在烤布上挤出圆形马卡龙,大约3cm。将烤盘震一震,镇平挤出的小尖尖,用牙签刺破表面的微量小气泡。

6、用风扇吹一会,至表面不沾手。(我吹了20多分钟)

7、烤箱预热140度,下层(层数多的烤箱使用中下层)10-20分钟。此时间供参考。

8、夹入你喜欢的馅料

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